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【图】北京玉华台_北京玉华台的做法怎么做如何做家常的做法大全

时间:2019-07-26 10:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  玉华台饭庄是北京运营江苏淮扬风味菜肴的老店,1921岁首年月建在王府井北口的八面槽,几经辗转此刻西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,年计流水盛时可达十万金。出名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠春鸭,清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。

  玉华台菜肴出品好,缘于有雄厚的手艺实力,良庖济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师遭到重用,有的调至北京饭馆、国务院主厨,为总理办事,为元帅办事,有的还当了梅兰芳先生的家厨。现在玉华台饭庄师承保守,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,凸起主料,讲究汤口,精工细做,四时有制。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒三白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、八宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。面点品种有淮扬汤包、糯米烧麦、扬州锅面等。1990年,玉华台饭庄研制推出了全鳝席,荣获北京市饮食业科学手艺前进奖。由淮扬菜大师张福祉主理的全鳝席有33道热菜。有乌龙卧雪、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、笔杆鳝鱼等。

  玉华台除运营淮扬风味菜以外,还运营南冬风味家常菜。餐厅可同时欢迎200人用餐,有雅座包间。

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