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老北京的八大楼八大居四大顺是哪些馆子?今天带你吃遍老字号

时间:2019-09-06 08:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  这些历经百年风雨耸立不倒,不只具有传承菜肴、拿手的绝活,还具有明显的文化布景和底蕴。

  这些老字号吃食和老苍生的糊口互相关注,更由此衍生出了不少歇后语,好比:

  东来顺的涮羊肉--真叫嫩

  、六必居的抹布--悲欢离合都尝过……活泼地表述了这些老字号的特色。

  今天小编就为您清点北京城最全老字号吃食馆子,得空儿咱试试去!

  所谓“八大楼”,是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味凸起而出名的八家最大的山东饭庄。包罗东兴楼(萃华楼),还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼,目前只要3家尚在停业。

  胶东菜系,特点是清,赤,鲜,嫩,油而不腻。

  东兴楼的几个招牌菜:

  葱烧海参新颖不腥,入口Q弹,葱香和调汁和谐的恰如其分。酱爆鸡丁鸡肉外焦里嫩,核桃仁酥苦涩糯,每一口鸡肉都融合了核桃仁的果香。总体来说,绝对无愧于老字号的招牌!

  人均:133元

  保举菜:干炸小丸子、酱爆鸡丁、烤鸭、糟溜鱼片、葱烧海参

  东直门店:东直门内大街5号

  泰丰楼对汤头十分讲究,每天要用活鸡、肘子吊汤,包管

  每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是美味十足,可谓京城一绝。

  人均:133元

  保举菜:乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、三吃丸子、莞爆肚丝

  地址: 前门西大街2号

  致美楼本来以姑苏风味名噪一时,尔后又有御厨景启的插手,可谓是“集南北烹饪之为表、汇御膳民食之粹”。

  招牌菜一鱼四吃,一条鱼能做出四种服法,头尾红烧改清煮做汤;中段鱼身,从两头鱼骨处劈成两半,一片糖醋,一片糟溜;鲤鱼的鱼子,养分丰硕,可零丁红烧。摆在桌面上其实令人赞赏!

  人均:85元

  保举:一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

  欢然亭店: 欢然亭路39号(欢然亭公园北门斜对面)

  居与堂最大的区别在于只办宴席,不办堂会,因而相对规模较小,是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清末民初的“八大居”,现在仅存砂锅居、同和居。

  砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永,汤味稠密,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之,唇齿留香。

  人均:96元

  保举:砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼

  西四店: 西四南大街60号

  招牌菜三不粘以鸡蛋黄为主料,佐以绿豆粉和白糖,炒成后放入白瓷盘中,色泽金黄,吃入口中,咸淡适中,鲜爽可口。因为它不粘盘子、筷子和牙,故称三不粘。

  人均:128元

  保举:三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样

  地址: 三里河月坛南街甲71号

  北京清真饭店有“四大顺”,别离是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭馆都有很长的汗青,深受京城门客的喜爱。

  薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上,是能透出盘子上的斑纹的,由于羊肉新颖,能够做到挂盘不掉。

  东来顺的清真炒菜也很有特色,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等,奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

  人均:152元

  保举菜:手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

  王府井店:南河沿大街华龙街E座

  几乎囊括了所有的北京小吃,油条、烧饼、豌豆黄,面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都遭到老北京的追捧。除了小吃,南来顺的清真炒菜也做的十分地道。

  去南来顺必吃豆腐脑,卤给的出格多,卤料里面有大块的肉丁,煮的是软嫩喷儿香。焦圈儿也是必吃的,南来顺的焦圈传承于“焦圈俊王”,他炸出的焦圈,香、酥、脆,放在桌上,稍碰即碎。

  保举菜:豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤、门丁肉饼

  南菜园店: 南菜园街12号2楼

  褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物,他自创西餐的原料、做法,立异了70多种清真菜品,一时间广受接待。

  番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。

  鸭子赤黄油亮,皮酥肉烂,香味彻骨,可谓一绝!

  去西来顺必点“

  马连良鸭子” ,用鲁菜的香酥手法,配上淮扬菜风味汤料,烹制成香酥鸭。除了鸭子,西来顺的招牌菜还有

  炸羊尾、焦熘羊肉片、干烧大黄鱼、羊肉丁烤馕、牛肉酥饼等。

  人均:93元

  保举菜:马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等

  地址: 和平门北新华街116号

  集两顺之长,既有烤、涮也有清真炒菜,名噪一时!

  它似蜜是要吃的,菜入口苦涩回绕,食羊不觉羊,新鲜不腥膻。味道儿真和别家纷歧样!总体来说,又一顺几个清真名菜做的都不错,

  红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够程度。

  人均:83元

  保举菜:它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋

  地址: 德外黄寺大街西口28号

  丰泽园走的是

  高端路线,招牌菜葱烧海参、九转大肠、香酥鸡、银丝卷等都是必点菜。口胃正宗,用料其实,宴请宾客也很有体面。

  人均:186元

  保举:葱烧海参、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、银丝卷、九转大肠等

  地址: 珠市口西大街83号

  过去讲究的回民人家,婚宴长短鸿宾楼不成的。

  红烧牛尾是招牌,烂而不散、瘦而不柴,芫爆散丹、红烧蹄筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果都属精品!

  人均:145元

  保举:红烧牛尾、芫爆散丹、扒肉条、糖卷果等

  地址: 北京市西城区展览馆路11号

  好事林的素菜以淮扬风味为根本,兼容了释菜及民间素菜的精髓,更连系了北方人的口胃。 招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普度众生、白果芦荟等。

  人均:108元

  保举:孜然羊肉、糖醋排骨、金刚火方、好事素鸭等

  地址: 前门东大街甲2号

  前身是“仿膳茶庄”,次要运营宫廷糕点小吃,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为出名。

  人均:232元

  保举:肉末烧饼、小窝头、豌豆黄、燕尾桃花虾、葱烧海参、乌鱼蛋汤

  北海总店: 北海公园北门内九龙壁前

  其烧麦外皮薄如蝉翼,里面馅料其实,新鲜多汁。远看花边褶皱层层叠叠,仿佛一朵朵精彩的绢花。

  都一处好吃的远不止烧麦,只需来,必点干炸小丸子,唱工讲究、用料其实。乾隆白菜吃起来香脆爽口,芝麻酱香浓重。

  人均:75元

  保举:烧麦、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌肠、炒肝儿

  前门店:前门大街38号

  昔时的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝,炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。门外的小吃外卖也是超等火爆。

  除了菜品,店里还存有不少名家的墨宝字画,好比齐白石的字、张大千的山川、马晋的翠竹洋狗等,都是老字号的镇店之宝。

  人均:101元

  保举:干烧黄鱼、响油鳝糊、清炖狮子头、炝虎尾、东坡肉方

  地址: 马甸桥裕民路23号楼

  招牌菜爆三样、糟溜三白、响油鳝糊等菜做法讲究,味道正宗。

  柳泉居最出名的要属山东特色面食,烤馒头、银丝卷和豆沙包了。柳泉居豆包,外面雪白绵软,豆沙馅儿香糯细腻,一股诱人豆香。烤馒头外皮较黄,里面面香十足,可谓一绝!

  人均:117元

  保举:豆沙包、烤馒头、爆三样、糟溜三白、菠萝陈旧肉

  地址: 新街口南大街172号

  虽然曲园酒楼处所换了无数次,这几样招牌菜一亮出来,还真是开到哪就火到哪。

  京城湘菜第一家”的名头,曲园酒楼的菜仍是硬实的:腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋。

  人均:105元

  保举:东安子鸡、剁椒鱼头、酸辣肚尖、左宗棠鸡

  地址: 展览馆路48号

  其代表菜有:油焖大虾,扒肉条,红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。

  人均:74元

  保举:涮羊肉、手切羊肉、醋溜木须、它似蜜

  地址:前门东大街2号楼首都大酒店斜对面

  招牌菜宫保鸡丁,嫩滑的鸡腿肉先甜酸,后咸鲜,味道十分正宗。

  主营的菜品也都是家常菜,宫保鸡丁,鸡丝凉面等都是必点菜品,很是适合亲朋聚会。

  人均:87元

  保举:宫保鸡丁、鸡丝凉面、口水鸡、樟茶烤鸭

  车公庄店: 北礼士路58号

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